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Le Domaine de Marcelin est géré par la Direction générale de l'agriculture, de la viticulture et des affaires vétérinaires (DGAV) et sert de "domaine pilote" pour la formation des futurs vignerons et cavistes.
Le domaine est orienté vers des méthodes de cultures, d'élaboration et d'élevage des vins novatrices.
L'expérimentation actuelle concerne l'entretien mécanique des sols pour une viticulture sans herbicide, la culture en biodynamie, la plantation de cépages résistants aux maladies fongiques pour une culture plus écologique, la valorisation de la diversité clonale des cépages traditionnels, l'élevage des vins en barrique de chêne suisse, pour ne citer que quelques exemples.